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   찜 편                25.홍 어 양 념 찜              home.gifback.gif

재료

홍어          ▶1마리

 

양념장

굵은 파      ▶1/2대

붉은 고추   ▶2개

마늘          ▶3쪽

생강 즙      ▶1큰술

통 깨         ▶2큰술

참기름       ▶1큰술

진간장       ▶4큰술

후춧가루    ▶약간

설탕          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      잔치음식에 빼놓을 수 없는 것 중 하나로 홍어회가 있다. 주로  전라도에서 많이 해 먹는  잔치음식으로 오돌오돌 씹히는 맛이
         독특해서, 생선회를 먹지 않는 사람도 매콤새콤하게 무쳐 놓은 홍어회는 곧잘 먹는다. 홍어회는 여느 생선회와는 달리 뼈째
         썰어서 양념에 무치는데 양념 전 반드시 식초에 푹 담가두어 신맛이 배게 해야 맛있다.식초에 절여 두면 뼈는 다소 물러지고
         살은 오돌오돌해져서 씹는 맛이 더욱 좋아진다. 홍어 양념 찜은 또다른 홍어 요리로 양념을 끼얹어 홍어를 찜통에 쪄서 만든
         다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 홍어
         껍질을 벗기고 결과 반대  방향으로 손가락 굵기 만하게
         채 썰어 식초에 푹 담가 둔다. 식초에  담가두면 살은 오
         돌오돌 해지고, 뼈는 적당히 물러진다.
    ▶ 굵은 파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 홍어는 깨끗이 씻어 큼직하게 토막 낸다.
      ▶ 대파는 2cm 길이로 채 썰고, 붉은 고추는 반 갈라서 씨
          를 털어내고 2cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 마늘은 역시 얇게 저며서 가늘게 채 썬다. 
      ▶ 그릇에 채 썬 파와 고추,  마늘을 담아서 생강 즙, 통 깨,
          참기름, 진간장, 후춧가루, 설탕을  분량대로 넣어 고루
          섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 김이 오른 찜통에 접시를 놓고 홍어를 담고서 준비한 양
          념장을 뿌려서 찐다.
      ▶ 중간에 양념장을 끼얹어 간이 골고루 배게 한다.
      ▶ 접시에 담아서 파슬리를 모양있게 얹어 상에 내어 먹도
          록 한다.
 

 

홍 어 양 념 찜